夏こそ紫蘇料理 香りうら紫蘇
とても香りの良い紫蘇です。梅干しの色づけや紫蘇ジュースに使うと香りよく、発色も鮮やかな優れた紫蘇です。 ビタミン、ミネラルが豊富で、特にビタミンB１とβカロテンは群を抜く含有量です。 βカロテンは皮膚に蓄積されやすく、強い抗酸化力で紫外線から肌を守ってくれます。そしてビタミ...
神様の贈り物 ホーリーバジル
インドの伝統医学アーユルヴェーダではホーリーバジルは神の化身、不老不死の霊薬され、５０００年以上前から使われてきました。健康に資する数百の効果があるとされ、また、常用しても害がなく、ストレスを軽減し、体調を整えるアダプトゲンの一つとされています。が、ここではあくまでも美味し...
フェンネル タイム セージ フライパンで作る簡単魚料理
季節の魚の香草焼き 魚菜を中心にした食生活はとても健康的です。魚の脂肪はオメガ３脂肪酸を多く含み、健康維持には不可欠です。普段は手間のかからない豚肉や牛肉、鶏肉を使った料理が多くなりがちに・・ 今や二人に一人が癌になってしまうとんでもない状況なので、予防のために肉より魚を、...
柔らか甘ねぎ
緑の葉も白い部分もとても柔らかく良い香りのする細ネギです。 特に白い部分は加熱すると甘みがあってとても美味しいです。 長ネギは4月から5月にかけて葱坊主が出て硬く、とても不味くなりますが、 4月から旬を迎える柔らか甘ねぎは、軟質系ネギなので、...
平ざやインゲン 美味しく食べる調理のコツ
インゲンはしっかりと加熱する必要がある食材です。 平ざやインゲンはスジがなく、柔らかな品種ですが、他のインゲン同様、加熱が足りないと歯触りが硬く青臭さが残るので、しっかり加熱して甘みと旨味を引き出します。 おすすめは揚げ浸し、しっかり素揚げして薄めの天つゆに漬け込みます。イ...
美味しいサラダなす 白十全
十全ナスといえば新潟発祥の浅漬け用ナスです。新潟で最初に十全ナスと呼ばれたのが白十全です。その昔、十全村に来た嫁が持って来たナスの種を育てたら、とても美味しくて、瞬く間に地域に広まり、十全ナスと呼ばれるようになったのだそうです。十全村は今では五泉市の一部になっています。白十...
美味ナス見っけ ビフテキなす メランツァーネ ビステッカ
これまで、いろいろな丸ナスを栽培してみたけれどイマイチでした。が、この丸ナス、肉質緻密で加熱しても崩れないのにふんわり柔か、理想的な肉質にコクのある味わいが最高です。 イタリアの丸ナスを日本の気候に合うように改良した品種です。ビステッカという名はビーフステーキという意味で、...
